精品西餐周末班
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  • 课堂内容：
  • 西式蔬菜橄榄的制作练习：
    a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
  • 牛排配薯条
  • 牛排配德式土豆等
  • 沙拉制作品种：花园沙拉、德国土豆沙拉、什锦水果沙拉
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西餐
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  • 牛扒系列：
  • 牛肉的部分分割和用途：
    a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用
  • 煎牛排：
    煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟的牛排、煎熟牛排
    煎牛柳（牛里脊）、煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳
    西式牛扒套餐，西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐
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  • 意大利面制作：
  • 意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制
  • 2、意大利面制作品种：肉酱意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、海鲜贝壳面
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  • 汤类的制作：
  • 汤的分类：按浓度分，按颜色分，按温度分，按原料分
  • 汤的作用：a.基础汤的作用; b.汤的作用
  • 汤的品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、意大利蔬菜汤、炖胡萝卜汤
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